Marängsmörkräm med jordgubbssmak
Den här smörkrämen är gudomligt god!
Har gjort en liknande för länge sedan men helt glömt bort att jag gjort den, och jag lade aldrig ut receptet då.
Gillar ni inte smörkräm i traditionell form tycker jag ni ska prova den här, den är så fluffig men samtidigt len och inte alls så "smörig" som det låter.
Tricket med smörkrämer (generellt) är att vispa smöret lääänge, minst 15 minuter men gärna längre. Då försvinner smörsmaken och det tycker i alla fall jag är positivt. Även om man inte vispar smöret lika länge när man gör den här marängsmörkrämen så smakar den inte så mycket smör.
Det är väldigt smidigt om man har en köksmaskin, t ex Kitchen Aid, då slipper man stå och vispa så länge och kan göra annat under tiden.
Jag spacklade båda helgens tårtor med den här, och den är inte bara god utan är härlig att spackla med då den täcker fint och blir glansig och fin :)
Marängsmörkräm med jordgubbssmak
120 gram äggvita
240 gram strösocker
200 gram smör (rumstempererat)
ca 2-4 msk koncentrerad jordgubbssaft
Gör så här:
Häll äggvita och strösocker i en helt torr och ren skål som tål värme.
Jag använde min rostfria bunke som hör till Kitchen Aid.
Värm upp vatten i en kastrull som är mindre än skålen och sätt skålen på kastrullen så att det blir ett vattenbad.
Vispa äggvita och socker med elvisp tills sockerkristallerna försvinner. Om du har en termometer så rekommenderar jag att du använder den, stick då ner den i smeten vid sidan om vispen (försiktigt så att inte termometern fastnar i vispen!) och värm tills smeten är 65 grader.
Ta av smeten från plattan och fortsätt sedan vispa. Jag lät min Kitchen Aid göra jobbet, för nu ska smeten vispas till den är kall. Känn på skålen om du är osäker, den ska vara kall. Det tar ca 10-15 minuter.
Vispa sedan ner smöret, ta lite i taget. Det är viktigt att smöret är rumsvarmt så att det lätt blandas med marängsmeten. Här kan det skära sig, eller se ut som att det skär sig, men då är det bara att fortsätta vispa tills det blandas ordentligt. När allt smör är tillsatt kan man tillsätta smaken, i det här fallet jordgubb.
Jag använde koncentrerad (oblandad) jordgubbssaft. Här är det viktigt att inte tillsätta all saft direkt, då kan smeten bli för lös. Jag tillsatte en matsked saft och lät det vispas med resten av smeten ordentligt innan jag tillsatte lite till.
Ha alltså i smaksättningen lite i taget och känn efter. Pausa vispningen och smaka på smörkrämen samt känn på konsistensen, tills du har rätt smak och konsistens.
Vill man ha jättestark jordgubbssmak kan man använda sig av jordgubbsessens, den är mer koncentrerad.
Jag tyckte min blev lite för lös för att spritsa, då satte jag in den en stund i kylskåpet och efter 20-30 minuter hade den tjocknat och funkade bra att spritsa med :)
Om man vill kan man ha i ännu mer smör än vad jag skrivit, det där är en smaksak, även där kan du prova dig fram.
Hoppas ni gillar den!