Dumlemazariner
Jag hittade mandelmassa i min baklåda (jo ni läste rätt, jag har en stooor låda full med bara bakgrejer) och då fick jag för mig att jag skulle göra mazariner igen. Jag har provat för länge sen, och då gjorde jag även en hallonversion som blev supergod. Därför tänkte jag prova lite nya grejer igen, bara för att det är skoj :)
Jag funderade på vad som kunde vara gott i en mazarin och kom fram till att prova Dumle och blåbär. Inte i samma, utan två olika versioner.
Här är the Dumle edition!
Dumlemazariner
ca 24-26 stycken
Mördeg:
100 g strösocker
200 g rumstempererat smör
1 nypa salt
300 g vetemjöl
15-30 g vatten
Mazarinfyllning:
500 g riven mandelmassa
100 g strösocker
250 g rumstempererat smör
5 ägg
40 g vetemjöl
500 g riven mandelmassa
100 g strösocker
250 g rumstempererat smör
5 ägg
40 g vetemjöl
Dumleglasyr:
ca 1-1½ dl grädde
ca 10 stycken Dumlekolor
Ca 30-35 st Dumlekolor, både till fyllning och glasyr
Gör så här:
Mördeg:
Blanda socker, smör och salt till en jämn massa. Sikta ner mjölet (jag gjorde inte det och det gick bra ändå) under omrörning och tillsätt vatten, lite i taget, så att degen går ihop. Låt degen vila i kylen i 30 minuter innan du kavlar ut den och fodrar formar med den.
Kavla ut på mjölat bakbord till en 3 mm tjock platta.
Ställ ovala formar tätt på en plåt och fodra dem med degen.
Jämna till kanterna lite så det blir snyggt :)
Lägg en Dumlekola i varje form.
Fyllning:
Blanda mandelmassan och sockret till fyllningen. Tillsätt smöret och rör till en slät massa. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt omrörning.
Vänd till sist ner mjölet. Det är viktigt att inte röra in för mycket luft i fyllningen när mjölet är tillsatt, gör man det riskerar den att pösa över under gräddningen.
Fyll formarna till två tredjedelar (över Dumlekolan) med mazarinfyllningen, använd sprits eller sked.
Grädda mazarinerna i 200 graders ugnsvärme i 15–18 minuter. Ta ut dem ur ugnen och vänd dem genast upp och ner. Låt dem svalna i formen med den gräddade sidan nedåt.
Gör sedan Dumleglasyren:
Hacka ca 8-10 stycken Dumlekolor i små bitar. Värm grädden på låg värme i en liten kastrull och lägg i de hackade kolorna.
Rör hela tiden så att det inte bränner fast. Kolorna smälter ju varmare grädden blir.
Jag har skrivit ca 1-1½ dl grädde eftersom det är svårt att säga hur mycket som behövs i förhållande till kolorna. Det ska bli en ganska trögflytande glasyr och man vill alltså inte ha för mycket grädde. Jag skulle börja med 1 dl och 8 kolor och se hur glasyren är efter att kolorna smält, det var så jag gjorde och jag provade mig fram för att få rätt konsistens. Glasyren stelnar lite när den svalnat.
Låt glasyren svalna och häll sedan på lite på varje mazarin. Använd en tesked för att smeta ut den över hela ovansidan på mazarinen.
Låt mazarinerna stå i rumstemperatur ett tag så att glasyren stelnar. Sedan förvaras de i en burk med lufttätt lock i rumstemperatur. De håller sig i ca en vecka.
Njut av en fluffig, lite seg mazarin till fikat. Så himla gott!
Snart kommer jag även att dela med mig av receptet på blåbärsmazarinerna!
KRAM!