Bli min jäst - Saffransbutterkaka med vaniljfyllning och mandelmassatäcke

Jag gillar inte lussebullar särskilt mycket.

För det första är jag inte så där förtjust i saffran som många är, och för det andra blir det för mycket...bulle.

Torrt och ganska tråkigt.

Brukar inte baka lussebullar, har provat några varianter för att försöka hitta ett recept som jag ska älska, men de jag provat har bara blivit...ok.

Jag har ätit dem och det är inte så att jag tycker det är äckligt, men jag njuter liksom inte av det.

Tills jag provade det här receptet.

Kanske gillar jag det här så mycket för att det är så mycket annat smarrigt i och ovanpå.

Är riktigt glad för att jag äntligen hittat ett recept på en variant av lussebullar som jag älskar!

Saffransbutterkaka med vaniljfyllning och mandelmassatäcke

50 g jäst

100 g smör

3 dl mjölk

1 g (2 paket) saffran

1 tsk kardemummakärnor

½ tsk salt

1 dl strösocker

1 ägg

12 dl vetemjöl

Fyllning:

1,5 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

ev lite vaniljpulver

200 g rumstempererat smör

Dekoration:

1 uppvispat ägg

Mandelmassa att riva

Pärlsocker

1 ½ dl florsocker

1 ½ msk mjölk

Gör så här:

Smula jästen i en bunke eller degblandare.

Smält smöret och häll i mjölken, värm till fingervarmt.

Rör ner saffran och häll vätskan över jästen.

Stöt kardemumman i en mortel och tillsätt till degblandningen med salt, socker och ägg.

Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen smidig. Jag lät min Kitchen Aid göra jobbet :)

Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen. I grundreceptet ska det vara 100 g smör och 1 dl socker men jag tycker det ofta är snålt med fyllningen så jag dubblade allt utom sockret. Tyckte inte det behövdes 2 dl socker, men där kan man göra som man vill så klart :)

Vänd upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca ½ cm tjock.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln och rulla ihop den på längden.

Skär degen i 20 bitar.

Lägg några av bullarna med snittytan uppåt i en form med löstagbar kant, 24-26 cm i diameter med bakplåtspapper i botten.

Jag använde 7 bullar, det ska vara mellanrum mellan alla bullar så att de har utrymme för att både jäsa och gräddas.

Eftersom man då får en massa bullar över kan man lägga dessa på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.

Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

När de jäst såg det ut så här i formen:

Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö över riven mandelmassa (så att det täcker ovansidan av bullarna) och pärlsocker.

I grundreceptet skulle det vara pärlsocker och flagad mandel men jag är inte så förtjust i flagad mandel så jag tog mandelmassa istället.

Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

Rör under tiden ihop florsocker och mjölk till glasyren.

Ta ut bullarna och låt svalna.

Ringla över glasyren och pudra eventuellt över florsocker.

Grädda övriga bullar (pensla även dem med ägg och strö över pärlsocker) i cirka 7-10 minuter, kolla mer på färgen än på klockan. De ska bli gyllenbruna/gula och fina.

Det blev ca 14 bullar också!

Ursprungsreceptet hittade jag i tidningen Salt & Peppar, men jag har gjort om det lite.

Idag ska jag och barnen baka pepparkakor! :)

Hoppas ni har det bra i snöstormar och pulkabackar!

KRAM!