Marängsmörkräm med jordgubbssmak

 
Den här smörkrämen är gudomligt god!
Har gjort en liknande för länge sedan men helt glömt bort att jag gjort den, och jag lade aldrig ut receptet då.
 
Gillar ni inte smörkräm i traditionell form tycker jag ni ska prova den här, den är så fluffig men samtidigt len och inte alls så "smörig" som det låter.
 
Tricket med smörkrämer (generellt) är att vispa smöret lääänge, minst 15 minuter men gärna längre. Då försvinner smörsmaken och det tycker i alla fall jag är positivt. Även om man inte vispar smöret lika länge när man gör den här marängsmörkrämen så smakar den inte så mycket smör.
 
Det är väldigt smidigt om man har en köksmaskin, t ex Kitchen Aid, då slipper man stå och vispa så länge och kan göra annat under tiden. 
Jag spacklade båda helgens tårtor med den här, och den är inte bara god utan är härlig att spackla med då den täcker fint och blir glansig och fin :)
 
 
 
 
Marängsmörkräm med jordgubbssmak
 
 
120 gram äggvita
240 gram strösocker
200 gram smör (rumstempererat)
ca 2-4 msk koncentrerad jordgubbssaft
 
 
 
Gör så här:
Häll äggvita och strösocker i en helt torr och ren skål som tål värme.
Jag använde min rostfria bunke som hör till Kitchen Aid.
Värm upp vatten i en kastrull som är mindre än skålen och sätt skålen på kastrullen så att det blir ett vattenbad.
 
Vispa äggvita och socker med elvisp tills sockerkristallerna försvinner. Om du har en termometer så rekommenderar jag att du använder den, stick då ner den i smeten vid sidan om vispen (försiktigt så att inte termometern fastnar i vispen!) och värm tills smeten är 65 grader.
Ta av smeten från plattan och fortsätt sedan vispa. Jag lät min Kitchen Aid göra jobbet, för nu ska smeten vispas till den är kall. Känn på skålen om du är osäker, den ska vara kall. Det tar ca 10-15 minuter.
 
Vispa sedan ner smöret, ta lite i taget. Det är viktigt att smöret är rumsvarmt så att det lätt blandas med marängsmeten. Här kan det skära sig, eller se ut som att det skär sig, men då är det bara att fortsätta vispa tills det blandas ordentligt. När allt smör är tillsatt kan man tillsätta smaken, i det här fallet jordgubb.
 
Jag använde koncentrerad (oblandad) jordgubbssaft. Här är det viktigt att inte tillsätta all saft direkt, då kan smeten bli för lös. Jag tillsatte en matsked saft och lät det vispas med resten av smeten ordentligt innan jag tillsatte lite till.
Ha alltså i smaksättningen lite i taget och känn efter. Pausa vispningen och smaka på smörkrämen samt känn på konsistensen, tills du har rätt smak och konsistens.
Vill man ha jättestark jordgubbssmak kan man använda sig av jordgubbsessens, den är mer koncentrerad.
 
Jag tyckte min blev lite för lös för att spritsa, då satte jag in den en stund i kylskåpet och efter 20-30 minuter hade den tjocknat och funkade bra att spritsa med :)
 
 
Om man vill kan man ha i ännu mer smör än vad jag skrivit, det där är en smaksak, även där kan du prova dig fram.
 
 
Hoppas ni gillar den!
 
 
 
 
 
 
 

Jordgubbscurd

 
Det här receptet hittade jag på Sabinas blogg och jag tyckte det lät sjukt gott!
Samma dag rensade vi jordgubbar och tog bort lite delar som inte var så fina på jordgubbarna, då passade jag på att göra den här curden på jordgubbarna som var mindre fina.
 
Det blev verkligen en jättegod curd, så somrig!
 
Man kan ha den till massor, jag hade den på Pavlovan som jag gjorde till fikat när min mamma och hennes man var här. Oj vad gott!
 
Eftersom jag hade mycket jordgubbar så gjorde jag en dubbel sats, men jag skriver ursprungsreceptet som är från Sabinas blogg nedan.
 
 
 
 
Jordgubbscurd
 
200 g jordgubbar
2,5 dl socker
Rivet limeskal
2 ägg
80 gram smör
1 msk maizena
 
 
 
Gör så här:
Fyll en kastrull med vatten och låt vattnet koka upp.
Sätt en skål som är lite större än kastrullen ovanpå kastrullen så det blir ett vattenbad.
 
Lägg i jordgubbarna, jag hade delat mina i mindre delar innan.
Häll på sockret och limeskalet.
Rör om tills sockret är upplöst.
 
Ha i ett ägg i taget och rör om och tillsätt sedan smöret.
Till sist ska Maizenan i och rör sedan om tills allt är blandat.
 
Koka i cirka 15 minuter, rör om då och då.
Efter ett tag tjocknar röran och det är klart när man kan dra med skeden och den lämnar spår.
 
Curden stelnar mer när den svalnat och stått i kylskåp, då blir den så där trögflytande som "vanlig" citroncurd är.
 
 
 
 
 

Kolasmörkräm



Det var många som frågade om receptet till kolasmörkrämen som jag spacklade Hollywoodtårtan med.
Jag brukar göra enligt grundreceptet på smörkräm jag har, men om jag känner att det vore kul med någon smak använder jag bara essenser.
Den här gången använde jag gräddkolaessens :)

Här är receptet, som är Toves från början men jag har lagt till en äggula och ändrat smak på essensen.



Kolasmörkräm

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
1 äggula
1-2 tsk gräddkolaessens




Gör så här:
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under vispning.
Häll sedan i äggulan och vispa mer. Det är en fördel att vispa länge så blir den riktigt god!
Tillsätt till sist det kokande vattnet och essensen och vispa så det blandas ordentligt.
Färdigt!

Gräddkolaessens hittar du här.
Det är nog min nya favoritessens, löjligt god är den! :)


Visa fler inlägg